守护舌尖安全，筑牢健康防线——记区市场监管局餐饮服务单位食品安全飞行检查与食品检验服务

为切实保障人民群众饮食安全，我区市场监督管理局（以下简称“区市场监管局”）采取“不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔基层、直插现场”的方式，对辖区内部分餐饮服务单位开展了一场突击性的食品安全飞行检查。此次行动旨在及时发现并消除食品安全风险隐患，督促餐饮服务单位落实主体责任，将先进的食品检验服务贯穿其中，以技术手段为监管赋能，共同筑牢食品安全防线。

一、 飞行检查：直击现场，排查隐患

本次飞行检查覆盖了商业综合体、学校周边、旅游景区等重点区域的各类餐饮服务单位，包括大中型餐馆、快餐店、小吃店及单位食堂等。检查组重点围绕以下几个关键环节展开：

1. 主体资质与人员管理：核查《食品经营许可证》、从业人员健康证明是否齐全有效，检查食品安全管理员配备及培训情况。
2. 加工操作过程控制：深入后厨操作间，检查食品原料采购索证索票、进货查验记录制度落实情况；查看食品贮存条件是否合规，是否存在生熟混放、交叉污染风险；检查餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节是否符合规范要求。
3. 环境卫生与设施设备：检查经营场所环境卫生是否整洁，“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施是否完善，冷藏冷冻、消毒保洁等设施设备能否正常运行。
4. 食品安全管理制度：查阅食品安全管理制度、应急预案是否建立并有效执行。

检查过程中，执法人员对发现的部分单位存在的食品原料进货台账记录不全、后厨地面积水、个别从业人员操作不规范等问题，当场下达了责令整改通知书，要求相关单位限期整改到位，并将对整改情况进行“回头看”。

二、 检验服务：科技赋能，精准监管

与传统的监督检查不同，本次飞行检查深度融合了快速检测与监督抽检等食品检验服务，实现了“监督检查”与“技术筛查”的双轮驱动。

1. 现场快速检测：市场监管人员携带食品安全快速检测箱，在检查现场随机抽取了蔬菜、肉类、食用油、餐饮具等样品，对农药残留、瘦肉精、酸价、过氧化值、表面洁净度等项目进行了快速检测。快检结果通常在十几分钟到半小时内得出，能够快速初筛风险，为现场处置提供即时依据。
2. 实验室监督抽检：对于需要更精密分析的项目，如微生物指标、食品添加剂、重金属含量等，执法人员按照法定程序，对部分重点食材和成品进行了抽样，并立即送至具备资质的食品检验检测机构进行实验室检测。这部分检测结果将作为后续依法处置和风险研判的重要科学依据。

通过将检验服务前置并融入飞行检查，不仅提升了监管的针对性和威慑力，也帮助餐饮单位更直观地认识到自身在原料把关、过程控制中可能存在的风险点，起到了“检查一家、规范一家、教育一片”的效果。

三、 长效与共治：巩固成果，共建共享

区市场监管局相关负责人表示，食品安全飞行检查与检验服务的结合，已成为常态化监管的重要手段。下一步，该局将：

1. 强化结果运用：及时向社会公布飞行检查及监督抽检结果，曝光违法违规行为，倒逼餐饮服务单位诚信经营。
2. 推动智慧监管：探索利用“互联网+明厨亮灶”、食品安全追溯系统等信息化手段，提升非现场监管和精准监管能力。
3. 加强宣传培训：定期组织餐饮从业人员进行食品安全知识培训与考核，提升其守法意识和操作技能。
4. 构建社会共治：畅通投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督，发挥行业协会引导作用，形成政府监管、企业自律、社会协同、公众参与的食品安全共治格局。

食品安全无小事。区市场监管局此次开展的餐饮服务单位食品安全飞行检查与食品检验服务，是履行监管职责、回应民生关切的务实之举。通过持续高压的监督检查与科学精准的技术支撑，必将有力推动辖区餐饮行业整体食品安全水平的提升，让广大人民群众吃得更放心、更安心，共同守护好“舌尖上的安全”。